Τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά σύμμαχος στη μάχη με τη ζυγαριά-Τι δείχνει νέα μελέτη

Χείρα βοηθείας στον επίπονο –για πολλούς- αγώνα για την απώλεια σωματικού βάρους μπορούν να προσφέρουν τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά. Και αυτό καθώς τείνουν να βοηθούν στην μείωση των συνολικών θερμίδων που προσλαμβάνουμε μέσω των τροφών και με αυτό τον τρόπο, να διευκολύνουν τον έλεγχο και την απώλεια βάρους.

Σύμφωνα με τα ευρήματα πρόσφατης μελέτης, η χρήση ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών, όπως είναι η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη και πρόσφατα το γλυκαντικό από στέβια, φαίνεται να συσχετίζεται με τη χαμηλή πρόσληψη προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη, ενώ ενδέχεται να συμβάλλει και στην προσπάθεια απώλειας βάρους. Στο συμπέρασμα αυτό καταλήγει νέα μελέτη της Καθηγήτριας Επιδημιολογίας του Πανεπιστημίου της Γαλλίας, Δρ Bellisle.

Αντικείμενο της έρευνας, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Current Obesity Reports, ήταν να εξετάσει την επίδραση των γλυκαντικών υλών στην όρεξη και τελικά στον έλεγχο του βάρους. Για τις ανάγκες της έρευνας η Δρ Bellisle εξέτασε πληθώρα μελετών με διαφορετικές μεθοδολογίες και σε διαφορετικές ομάδες του πληθυσμού (άντρες-γυναίκες, αδύνατοι-παχύσαρκοι, ενήλικες-παιδιά).

Πρόσφατες κλινικές δοκιμές, που πραγματοποιήθηκαν σε παιδιά και ενήλικες, τις οποίες μελετά η νέα έρευνα, καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η χρήση ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών δεν αυξάνει την όρεξη για κατανάλωση γλυκών προϊόντων. Μία εξ αυτών (“DRINK study”) έθεσε στο μικροσκόπιό της επί 18 μήνες 641 παιδιά, φυσιολογικού βάρους. Για τις ανάγκες της έρευνας τα παιδιά χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: στη μία χορηγούνταν, σε καθημερινή βάση, ένα ρόφημα με ζάχαρη (104 kcal), ενώ στην άλλη ένα εικονικό ποτό, που στην ουσία ήταν νερό εμπλουτισμένο με ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά.

Η έρευνα διαπίστωσε ότι και στις δύο ομάδες παιδιών δεν υπήρξε διαφοροποίηση στην πρόσληψη ζάχαρης. Δηλαδή τα παιδιά που λάμβαναν το εικονικό ποτό, δεν αναπλήρωσαν την ενέργεια που τους «έλειπε» από άλλα τρόφιμα, κι έτσι στο σύνολο προσλάμβαναν λιγότερες θερμίδες. Παράλληλα, στην τελευταία ομάδα παιδιών, φάνηκε να διευκολύνεται η μείωση του σωματικού βάρους και λίπους τους κατά τη διάρκεια των 18 μηνών της μελέτης. Τα αποτελέσματα της έρευνας, όπως δημοσιεύθηκαν στο Current Obesity Reports έρχονται να διαψεύσουν στοιχεία που βλέπουν κατά καιρούς το φως της δημοσιότητας και θέλουν τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά να ενεργοποιούν και να διατηρούν την επιθυμία για κατανάλωση γλυκών τροφίμων και ποτών.

Πηγή

Bellisle F. Intense Sweeteners, Appetite for the Sweet Taste, and Relationship to Weight Management. Current Obesity Reports, 2015.

 

Γιαννης Γεωργίου 

Μειώνεται ή μένει σταθερή η κατανάλωση ζάχαρης στον πλανήτη

Νέα έρευνα έρχεται να ρίξει φως στο «μυστήριο» της ζάχαρης, αφού, όπως προκύπτει από τα ευρήματά της, η κατανάλωσή της ζάχαρης στον πολιτισμένο κόσμο είτε μειώνεται είτε μένει σταθερή, χωρίς, ωστόσο, αυτό να επιφέρει θετικές εξελίξεις και μείωση στο μέτωπο της παχυσαρκίας, όπως θα περίμεναν οι πολέμιοι της ζάχαρης.

Η μελέτη, με τίτλο «Worldwide trends in dietary sugars intake», την οποία υπογράφουν οι κ.κ. Anna Wittekind και Janette Walton, διενεργήθηκε σε δέκα ευρωπαϊκές χώρες (Δανία, Ιρλανδία, Νορβηγία, Γαλλία, Γερμανία, Σουηδία, Φινλανδία, Μεγάλη Βρετανία, Ολλανδία

Σύμμαχος στη διατήρηση του "χαμένου" βάρους τα ροφήματα με γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων - Νέα μελέτη

Χείρα βοηθείας σε όσους θέλουν όχι μόνο να χάσουν τα κιλά τους αλλά και να τα διατηρήσουν στα χαμηλότερα επίπεδα, φαίνεται να προσφέρει η κατανάλωση ροφημάτων και αναψυκτικών με γλυκαντικά λίγων ή καθόλου θερμίδων. Αυτό τουλάχιστον υποστηρίζει νέα μελέτη, η οποία μελέτησε τις συνήθειες κατανάλωσης light ροφημάτων των ατόμων που κατάφεραν να διατηρήσουν επιτυχώς το "χαμένο" τους βάρος. 

 

Η μελέτη, η οποία δημοσιεύθηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Obesity και στηρίζεται σε on line έρευνα σε 434 άτομα που καταφέρνουν να διατηρούν το βάρος τους μετά την επιτυχή απώλειά του, διερεύνησε το κατά πόσο οι διατροφικές αλλαγές, που σχετίζονται με την κατανάλωση ροφημάτων και

Ζάχαρη: Υπάρχει το τέλειο υποκατάστατο;

Μπορεί η ζάχαρη να υποκατασταθεί χωρίς πρόβλημα στο σύνολο των ποτών και τροφίμων που καταναλώνουμε ή στα φαγητά και τα αγαπημένα μας γλυκά που παρασκευάζουμε στο σπίτι; Αυτό σίγουρα είναι ένα στοίχημα που οι επιστήμονες των τροφίμων καλούνται να απαντήσουν. Και ενώ ήδη έχουν προχωρήσει σε σημαντικές "γλύκες" ανακαλύψεις, όπως τα γλυκαντικά χωρίς θερμίδες - ασπαρτάμη, σουκραλόζη, γλυκαντικό από το φυτό στέβια, σουκραλόζη, σακχαρίνη κ.α.-, ωστόσο αναγνωρίζουν ότι η ζάχαρη εξυπηρετεί κι άλλους λειτουργικούς ρόλους στα τρόφιμα, γλυκά και ροφήματα που καταναλώνουμε, εκτός από τη γλυκιά γεύση.

Ποιες όμως είναι οι επιπλέον χρήσεις που καθιστούν απαραίτητη τη ζάχαρη στη ζωή μας; Πέρα από τη γλυκιά της γεύση, λοιπόν, η ζάχαρη έχει μια σειρά από άλλες σημαντικές λειτουργίες, όπως, για παράδειγμα, ότι προσδίδει δομή, όγκο και υφή, που δεν είναι εύκολο να τα πάρουμε από άλλες τροφές. Στο πλαίσιο αυτό, δεν είναι καθόλου τυχαία η ευρύτατη χρήση της στη ζαχαροπλαστική, για να προσδώσει όγκο, υφή και χρώμα ή ως συντηρητικό για διάφορα τρόφιμα, πχ μαρμελάδες, εμποδίζοντας την αλλοίωσή τους.

Είναι λοιπόν η ζάχαρη αναντικατάστατη; Οι ειδικοί απαντούν μεν πως όχι, δεδομένου ότι οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες έχουν δώσει μια εξαιρετική εναλλακτική από πλευράς γλυκύτητας χωρίς θερμίδες, ωστόσο, σπεύδουν να συμπληρώσουν ότι κανένα υποκατάστατο δεν μπορεί να αναπληρώσει πλήρως όλους τους ρόλους της ζάχαρης. Για παράδειγμα για την υποκατάσταση του όγκου της ζάχαρης στα τρόφιμα χρησιμοποιούνται διογκωτικοί παράγοντες.

Τα γονίδια ευθύνονται για την προτίμηση μας στη γλυκιά γεύση - Νέα μελέτη

Έχετε μια ισχυρή προτίμηση για τη γλυκιά γεύση και υποκύπτετε εύκολα στους πειρασμούς της ζάχαρης; Δεν φταίτε εσείς, καθώς σε ποσοστό 50% για την προτίμησή σας στα γλυκά τρόφιμα και ροφήματα ευθύνονται τα γονίδια σας!

Στο συμπέρασμα αυτό καταλήγει, μετά από σχετική μελέτη, η διεθνούς φήμης καθηγήτρια Hely Tuorila, πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Ελσίνκι στη Φινλανδία.

 

Παρουσιάζοντας τα ευρήματα των ερευνών της από το βήμα του 2ου Συνεδρίου της Διεθνούς Ένωσης Γλυκαντικών (International Sweeteners Association - ISA), που πραγματοποιήθηκε στις Βρυξέλλες, επεσήμανε ότι περίπου το 50% της κλίσης μας προς τα γλυκά τρόφιμα και ποτά αποδίδεται σε γενετικούς παράγοντες. Μάλιστα, σύμφωνα με την ίδια, η προτίμηση προς τη γλυκιά γεύση μπορεί να αποδοθεί στα γονίδια στον ίδιο βαθμό που αποδίδεται σε αυτά το άσθμα και τα στοιχεία της προσωπικότητας ενός ατόμου.

Μη φοβάστε τη ζάχαρη! Νέα από το 20ο Παγκόσμιο Συνέδριο Διατροφής

Η ζάχαρη δεν είναι δηλητήριο, ούτε η φρουκτόζη είναι τοξική. Αυτά τα δύο ξεκάθαρα μηνύματα δίνει η επιστημονική κοινότητα ως απάντηση στην επιχειρούμενη «δαιμονοποίηση» της ζάχαρης, μέσα από ανακριβή και «τρομολαγνικά» εγχειρίδια και κείμενα που κυκλοφορούν στο Διαδίκτυο, που εντελώς αυθαίρετα διατυμπανίζουν ότι η ζάχαρη είναι «δηλητήριο» και η φρουκτόζη «τοξική».

Το θέμα συζητήθηκε και στο 20ο Παγκόσμιο Συνέδριο Διατροφής που διεξήχθη στη Γρανάδα της Ισπανίας από τις 15-20 Σεπτεμβρίου. Οι επιστήμονες κατέληξαν ότι τα δεδομένα στο σύνολό τους δεν υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση ζάχαρης ευθύνεται για τη σύγχρονη μάστιγα της  παχυσαρκίας, ούτε ότι προκαλεί διαβήτη. Όμως, η μη ισορροπημένη διατροφή και η ανεπαρκής σωματική δραστηριότητα, είναι τα κύρια αίτια για την παχυσαρκία, και αυτή με τη σειρά της ευνοεί την εμφάνιση διαβήτη.  Έτσι, οι άνθρωποι θα πρέπει να ενθαρρύνονται να ακολουθούν μία ισορροπημένη διατροφή, που περιέχει ποικιλία τροφίμων και θρεπτικών συστατικών, σε συνδυασμό με περισσότερη φυσική δραστηριότητα – και στο πλαίσιο αυτό μπορούν να καταναλώνουν ζάχαρη, φρουκτόζη κ.λπ. με μέτρο!          

Βλάπτει η κατάχρηση, όχι η κατανάλωση με μέτρο

Οι γλυκαντικές ουσίες ΔΕΝ είναι επικίνδυνες - σύμφωνα με Βρετανή διατροφολόγο

Όχι, δεν θα πάθετε καρκίνο, ούτε διαβήτη αν καταναλώνετε γλυκαντικές ουσίες. Αυτό υποστηρίζουν όλο και περισσότεροι επιστήμονες που βασίζονται σε επιστημονικά δεδομένα και καταρρίπτουν τους  μύθους που θέλουν τα υποκατάστατα ζάχαρης να προκαλούν αρνητικές συνέπειες στον ανθρώπινο οργανισμό. Πρόσφατα, η διατροφολόγος Κάθριν Κόλινς, από το Νοσοκομείο St. George του Λονδίνου, απέδωσε τις ανησυχίες για τα γλυκαντικά με λίγες ή καθόλου θερμίδες στη λανθασμένη ερμηνεία των αποτελεσμάτων των σχετικών ερευνών.

 

«Η υπόθεση που θέλει την κατανάλωση υποκατάστατων της κλασικής ζάχαρης να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρκίνου, εγκεφαλικού, σπασμών, υπέρτασης και ιλίγγων δεν ευσταθεί», τονίζει κατηγορηματικά η κ. Κόλινς. 

Οι άνθρωποι μπερδεύουν τη «συσχέτιση» με την «αιτιολογία». 

«Το πρόβλημα με τις μελέτες που ψάχνουν σχέσεις ανάμεσα στα γλυκαντικά και π.χ. τον καρκίνο, τους σπασμούς και την υπέρταση, και τον τρόπο που παρουσιάζονται,  είναι ότι οι άνθρωποι μπερδεύουν τη «συσχέτιση» με την «αιτιολογία». Μια ανάλυση στους αναγνώστες του "Mail on Sunday" θα έδειχνε ότι έχουν υψηλότερα επίπεδα καρκίνου του παχέος εντέρου σε σύγκριση με τους ανθρώπους στην Αφρική. Για αυτό όμως ευθύνεται το ότι ζουν σε μία δυτική χώρα με μία συγκεκριμένη διατροφή, όχι επειδή το ότι να διαβάζεις εφημερίδα προκαλεί καρκίνο» λέει η Κόλινς.

 

Σύμφωνα με την ίδια, μια τέτοια λανθασμένη ερμηνεία έχουν κάνει όλοι όσοι πιστεύουν ότι η ασπαρτάμη είναι βλαβερή για τον οργανισμό επειδή διασπάται σε τοξικές ουσίες (μεθανόλη και φορμαλδεϋδη). Σύμφωνα με τη  διατροφολόγο, αφενός οι εν λόγω ουσίες δεν απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό  και αφετέρου οι ποσότητες τους είναι αμελητέες. «Ένα κουτί αναψυκτικού διαίτης τύπου cola παράγει 20 ml μεθανόλης, δηλαδή τη μισή ποσότητα από όση παράγεται από την κατανάλωση της ίδιας ποσότητας φρουτοχυμού».

 

Ανυπόστατες θεωρίες

Αβάσιμες είναι και οι θεωρίες ότι τα γλυκαντικά αυξάνουν την όρεξη ή το βάρος. Τα γλυκαντικά έχουν μηδέν θερμίδες» τονίζει η διαιτολόγος.

Σε δηλώσεις της σε άρθρο της Daily Mail, το οποίο ανατρέπει τους μύθους για τις γλυκαντικές ουσίες, η Κόλινς υπογραμμίζει:

«Το γεγονός είναι ότι οι γλυκαντικές ουσίες είναι ασφαλείς. Τόσο o Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), όσο και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) τις εγκρίνουν. Όσοι εκφράζουν αμφιβολίες για την ασφάλειά τους, ενδέχεται να έχουν δικό τους συμφέρον για να το πράττουν».

 

Από τον κύριο Γιάννη Γεωργίου

Tα λιπαρά ένοχα για το 50% των επιπλέον θερμίδων του τελευταίου μισού αιώνα-

Αναδεικνύονται ως ο νούμερο ένα παράγοντας παχυσαρκίας

Το θέμα της παχυσαρκίας βρίσκεται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος των επιστημόνων της υγείας, καθώς τα νούμερα πια υποδεικνύουν ότι πρόκειται για πραγματική επιδημία. Μια επιδημία η οποία ξεκίνησε σχεδόν πριν από μισό αιώνα με την αύξηση των θερμίδων που καταναλώνονται καθημερινά και τη μείωση των γευμάτων που παρασκευάζονται και καταναλώνονται στο σπίτι. Δεν είναι τυχαία τα στοιχεία του υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, σύμφωνα με τα οποία το 1970 η καθημερινή πρόσληψη θερμίδων ανερχόταν σε 2.086 θερμίδες ανά άτομο ανά ημέρα  κατά μέσο όρο. Μέχρι το 2010 το ποσό αυτό είχε αυξηθεί σε 2.534 θερμίδες, μια αύξηση άνω του 20%. Ως αποτέλεσμα στην Αμερική περισσότερο από το ένα τρίτο των Αμερικανών ενηλίκων και σχεδόν ένα παιδί στα πέντε είναι πλέον παχύσαρκοι, σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών.Το ενδιαφέρον είναι ότι περισσότερο από το ήμισυ (50%) των πρόσθετων αυτών θερμίδων –και συγκεκριμένα 242 θερμίδες την ημέρα - προέρχονται από λίπη και έλαια, άλλες 167 θερμίδες από αλεύρι και δημητριακά, και μόλις 35 θερμίδες από πρόσθετα σάκχαρα.

Ποιος είναι ο βασικός ένοχος για την παχυσαρκία;

Όπως επισημαίνει πρόσφατο άρθρο της Herald Tribune, η παχυσαρκία αποδίδεται, μεταξύ των άλλων, στην υπερκατανάλωση θερμίδων από όποια πηγή κι αν προέρχεται. Ως νούμερο ένα όμως παράγοντα που επηρεάζει το ανθρώπινο βάρος, οι ειδικοί του κλάδου της υγείας υποδεικνύουν τα λιπαρά, τα οποία παρέχουν 9 θερμίδες/ γραμμάριο (οι υδατάνθρακες & σάκχαρα και οι πρωτεΐνες παρέχουν 4 θερμίδες/ γραμμάριο), και αφού το 50% των έξτρα 500 περίπου θερμίδων, σε σχέση με το 1970, που προσλαμβάνουμε καθημερινά προέρχεται από τις τροφές που περιέχουν λιπαρά. Αντίθετα, και ενάντια στις κοινές πεποιθήσεις, η πρόσληψη ζάχαρης αποτελεί μικρή μειοψηφία μεταξύ αυτών των πηγών.

«Μια πιο προσεκτική ματιά στις διατροφικές συνήθειες των Αμερικανών δείχνει ότι  δίνοντας απλά έμφαση στη ζάχαρη δεν προσφέρει ουσιαστική συμβολή στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας» επισημαίνουν οι συντάκτες της Herald Tribune.

Άρα το να θεωρούμε ότι ο αποκλεισμός της ζάχαρης από τη διατροφή μας θα οδηγήσει σε μείωση βάρους είναι απλά μια λανθασμένη εξίσωση, ειδικά μάλιστα όταν η διατροφή μας είναι επιβαρυμένη σε λιπαρά. “Η παχυσαρκία είναι ένα πολύπλευρο πρόβλημα με βαθιές ιστορικές ρίζες, και σήμερα κάνουμε πολύ λίγα για την αντιμετώπισή του» προσθέτουν οι ίδιες πηγές.

 

(Εστάλη από τον κύριο Γιάννη Γεωργίου)

Ασπαρτάμη, σακχαρίνη, στέβια…ασφαλείς σύμμαχοι στον έλεγχο του βάρους

Τον αστικό μύθο, που θέλει τα τεχνητά γλυκαντικά να σχετίζονται με μια σειρά από αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, διαψεύδει η Ευρωπαϊκή Aρχή για την Aσφάλεια των Tροφίμων (European Food Safety Authority-EFSA). Η σύσταση της EFSA προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, την οποία άλλωστε επιβεβαιώνει σειρά μελετών της επιστημονικής κοινότητας, ήταν και παραμένει η ίδια: η χρήση των εγκεκριμένων ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών υλών, όπως η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη κ.α. σε τρόφιμα και ποτά, σε ποσότητες εντός της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης (ADI) δεν αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Οι επιστήμονες, ξεκαθαρίζοντας το τοπίο της ασφάλειας των τροφίμων, καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι οι τεχνητές γλυκαντικές ύλες με μειωμένες και μηδενικές θερμίδες, και ειδικά τα δυο γλυκαντικά, τα οποία και έχουν αποτελέσει και βασικό σημείο αντιπαράθεσης, η σακχαρίνη και η ασπαρτάμη, δεν ενέχουν οποιοδήποτε κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, καθώς κανένας από τους ‘συναγερμούς’ που έχουν σημανθεί δεν έχει επιβεβαιωθεί από σχετικά αποτελέσματα.

Έλεγχοι ασφάλειας για τα υποκατάστατα ζάχαρης
Η EFSA έχει βάλει εδώ και χρόνια τη «σφραγίδα» ασφαλείας στις γλυκαντικές ύλες χαμηλής και μηδενικής θερμιδικής αξίας, υπογραμμίζοντας ότι όλα τα πρόσθετα συστατικά στα τρόφιμα και στα ποτά, που πωλούνται στην ΕΕ, έχουν υποβληθεί σε διεξοδικούς ελέγχους και έχουν εγκριθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Επιπλέον, οι άνθρωποι, που επιλέγουν τα υποκατάστατα ζάχαρης στα τρόφιμα και ροφήματά τους, μπορούν να είναι βέβαιοι για την ασφάλειά τους, με δεδομένο ότι η παγκόσμια επιστημονική κοινότητα και, κατ΄ επέκταση, οι αρμόδιες εθνικές και διεθνείς αρχές για την ασφάλεια τροφίμων, έχουν διεξάγει εκτενείς επιστημονικές έρευνες και αξιολογήσεις, οι οποίες υποστηρίζουν την ασφάλεια των
εγκεκριμένων ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών υλών.
Οι αξιολογήσεις ασφάλειας, που διενεργεί η EFSA, έχουν αναδείξει την ημερήσια αποδεκτή ποσότητα (ADI) για κάθε γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων, η οποία και αποτελεί έναν ασφαλή οδηγό για τη συνολική ποσότητα που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε καθημερινή βάση καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής ενός ατόμου. Επιστημονικές μελέτες μάλιστα επιβεβαιώνουν ότι το ποσό των γλυκαντικών χαμηλής και μηδενικής θερμιδικής αξίας, που καταναλώνεται στην πραγματικότητα από έναν άνθρωπο, είναι κατά πολύ υποδεέστερο της ημερήσιας αποδεκτής δόσης (σσ οι ειδικοί επισημαίνουν ότι για να «καταφέρει» π.χ. ένας ενήλικος που ζυγίζει 70 κιλά να φτάσει αυτό το όριο για την ασπαρτάμη, θα έπρεπε να καταναλώσει σε μία ημέρα 15-20 κουτάκια αναψυκτικών light ή πάνω από 80 γλυκαντικά δισκία ασπαρτάμης, κάτι που θεωρείται ανέφικτο).

Πρόσθετες εγγυήσεις για την ασφάλεια των ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών υλών
Περαιτέρω η επιστημονική κοινότητα επιβεβαιώνει ότι οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες είναι απόλυτα ασφαλείς, καθώς κάθε πρόσθετο τροφίμων, που έχει εγκριθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, λαμβάνει έναν συγκεκριμένο αριθμό Ε (το Ε υποδηλώνει την ευρωπαϊκή προέλευση του πρόσθετου). Όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν τη δική τους ένδειξη Ε εντός με αριθμούς εντός του εύρους E900-999. Ο αριθμός Ε είναι επομένως μια ένδειξη ότι η πρόσθετη ύλη έχει εγκριθεί και είναι ασφαλής για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αυτό αποτελεί μια πρόσθετη εγγύηση ότι όλες οι γλυκαντικές ύλες με μειωμένες ή μηδενικές θερμίδες, που διατίθενται στην αγορά της ΕΕ, είναι ασφαλείς προς κατανάλωση και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Μελέτες σε ανθρώπους
Oμάδα Ιταλών ερευνητών αξιολόγησε την πρόσληψη ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών σε ασθενείς με διάφορους τύπους καρκίνου και τη συνέκρινε με την αντίστοιχη πρόσληψη σε άτομα που ήταν υγιή. Τα στοιχεία συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 13 ετών σε περίπου 9.000 περιπτώσεις. Μετά από τον συνυπολογισμό και άλλων παραγόντων, όπως το κάπνισμα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου δεν σχετίζεται σε καμία περίπτωση με την κατανάλωση ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών.

Πηγή

Eufic review 2012 http://www.eufic.org/

 

Εστάλη από τον κύριο Γιάννη Γεωργίου

Υποκατάστατα ζάχαρης: Έλεγχος βάρους με γλυκιά γεύση

Πολύτιμη "χείρα βοηθείας" σε όλους όσοι επιθυμούν να ελέγξουν το βάρος τους προσφέρουν οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες, όπως η ασπαρτάμη, το γλυκαντικό από στέβια, η σουκραλόζη κ.α., γνωστές και ως υποκατάστατα ζάχαρης.
Οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες δεν αποτελούν «σύγχρονα» συστατικά, καθώς χρησιμοποιούνται για περισσότερο από έναν αιώνα, από την εποχή, που ένας χημικός του Πανεπιστημίου Johns Hopkins των ΗΠΑ ανακάλυψε τη σακχαρίνη το 1879.
Στην Ευρώπη, και παγκοσμίως, τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά αξιολογούνται εκτενώς και σε διαρκή βάση από τις αρμόδιες αρχές ασφάλειας, όπως είναι η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων, και χρησιμοποιούνται σε χιλιάδες τρόφιμα και ροφήματα, όπως αναψυκτικά, γλυκίσματα, γαλακτοκομικά προϊόντα, είδη ζαχαροπλαστικής, τσίχλες και ζεστά ροφήματα σοκολάτας. Επίσης, τα περισσότερα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά, και κυρίως η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη-Κ, η σουκραλόζη και πρόσφατα το γλυκαντικό από το φυτό στέβια είναι διαθέσιμα ως επιτραπέζια γλυκαντικά, τα οποία χρησιμοποιούνται σε τσάι και καφέ ή σε άλλα τρόφιμα, όπως τα φρούτα και τα δημητριακά.

Γλυκιά γεύση
Τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά έχουν πολύ έντονη γλυκιά γεύση, η οποία μάλιστα είναι δεκάδες έως και εκατοντάδες φορές εντονότερη από της ζάχαρης. Για παράδειγμα, η ακετοσουλφάμη-K είναι 150-200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, η ασπαρτάμη 150-200 φορές πιο γλυκιά, η σακχαρίνη 300-400 φορές, το γλυκαντικό από το φυτό στέβια 200-300 φορές, κ.λπ. Το θερμιδικό τους περιεχόμενο κυμαίνεται από 0 έως 4 χιλιοθερμίδες ανά γραμμάριο, ωστόσο, όλα παρέχουν πολύ λίγες θερμίδες στην πράξη, επειδή προστίθενται στα προϊόντα σε πολύ μικρές ποσότητες.
Οι λόγοι για τους οποίους τα προϊόντα με υποκατάστατα γλυκαντικά είναι τόσο δημοφιλή είναι η επιθυμία των καταναλωτών να ελέγξουν το σωματικό τους βάρος χωρίς να στερηθούν τη γλυκιά γεύση, και η προσπάθεια των εταιριών τροφίμων να προσφέρουν επιλογές με προϊόντα με χαμηλές θερμίδες και, φυσικά, ευχάριστη γεύση.

Ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά και σωματικό βάρος
Σύμφωνα με κλινικές μελέτες, μετά-αναλύσεις και ανασκοπήσεις βιβλιογραφίας, όταν χρησιμοποιούνται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής τρόφιμα και ποτά με υποκατάστατα γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, μπορούν να εξελιχθούν σε πολυτιμο σύμμαχο για τον έλεγχο του βάρους. 

Σύμφωνα με το EUFIC, η απώλεια βάρους είναι εφικτή όταν κάποιος μειώσει τις θερμίδες που προσλαμβάνει μέσω της διατροφής και αυξήσει τις θερμίδες που δαπανά μέσω της σωματικής δραστηριότητας, πάντα στο πλαίσιο μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής. Δηλαδή, το να συμπεριλάβει κάποιος στη διατροφή του ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά δεν θα τον οδηγήσει αυτόματα σε απώλεια βάρους, αποτέλεσμα που θα έλθει μόνον όταν μειωθεί η συνολική πρόσληψη θερμίδων.

Αλλά η χρήση ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών μπορεί να συμβάλλει στη μείωση των θερμίδων που προσλαμβάνει κάποιος καθημερινά, και επιπλέον βοηθάει στην αύξηση της ποικιλίας των τροφίμων και ροφημάτων που προσφέρουν ευχαρίστηση, κάτι που μπορεί να συμβάλει στην τήρηση της δίαιτας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, και τελικά στην απώλεια βάρους.
Για του λόγου το αληθές από τα συμπεράσματα μετά-ανάλυσης και ανασκόπησης της βιβλιογραφίας που δημοσιεύτηκε το 2006, προκύπτει ότι άνθρωποι που επιλέγουν τρόφιμα και ποτά, τα οποία περιέχουν ασπαρτάμη αντί της κανονικής ζάχαρης, κατάφεραν να μειώσουν τόσο την πρόσληψη θερμίδων όσο και το συνολικό σωματικό βάρος. Βάσει της έρευνας η απώλεια για έναν ενήλικο άτομο 75 κιλών ήταν 0,2 κιλά ανά εβδομάδα.

Οπότε, φαίνεται ότι τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά μπορούν όχι μόνο να προσφέρουν γλυκιά γεύση, που αποτελεί κομμάτι της απολαυστικής πλευράς της διατροφής, αλλά και να συμβάλλουν στην απώλεια βάρους

Ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά και υγεία
Ο έλεγχος του βάρους είναι σημαντικός για τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη επειδή, μεταξύ άλλων, μειώνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακά νοσήματα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με διαβήτη να ελέγξουν το βάρος τους και Οργανισμοί υγείας όπως η Αμερικάνικη Διαβητολογική Εταιρεία (American Diabetes Association) αλλά και η αντίστοιχη Ένωση της Βρετανίας επισημαίνουν ότι τα προϊόντα με γλυκαντικά χαμηλής θερμιδικής αξίας μπορούν να βοηθήσουν άτομα με διαβήτη να διαχειριστούν την επιθυμία τους για γλυκό, χωρίς τον κίνδυνο να διαταραχθούν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Σημαντική είναι η συμβολή των ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών υλών και στη διατήρηση της στοματικής υγείας. Και αυτό επειδή τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά δεν μεταβολίζονται από τα βακτηρίδια του στόματος και δεν παράγονται οξέα, οπότε δεν συμβάλλουν στην εμφάνιση οδοντικής τερηδόνας.

Πηγή

Eufic review 2012http://www.eufic.org/article/en/expid/Benefits_Safety_Low_Calorie_Sweeteners/ 
Φωτογραφία από: http://www.clickatlife.gr

Εστάλη από τον κύριο Γιάννη Γεωργίου. 

Ελβετοί επιστήμονες χτυπάνε συναργεμό για τις δημόσιες πολιτικές υγείας

Προώθηση υγιεινού τρόπου ζωής η απάντηση για καλή υγεία, και όχι «στοχοποίηση» φρουκτόζης ή ζάχαρης.

"Οι δημόσιες πολιτικές για την υγεία θα πρέπει να επικεντρωθούν στην προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής που περιλαμβάνει σωματική δραστηριότητα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, και μια μέτρια πρόσληψη θερμίδων, αντί να "στοχοποιεί" την κατανάλωση φρουκτόζης στη διατροφή". Αυτό είναι το συμπέρασμα από δύο πρόσφατες δημοσιεύσεις ερευνητών του Πανεπιστημίου της Λωζάνης, στην Ελβετία, οι οποίες εξετάζουν την επιστημονική αλήθεια πίσω από ισχυρισμούς ότι η φρουκτόζη είναι τοξική. 

Η ανάλυση των δύο ερευνών, που δημοσιεύεται στο site του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου Πληροφόρησης Τροφίμων (European Food Information Council), αναφέρει ότι πρόσφατα, η φρουκτόζη ήρθε στο επίκεντρο της προσοχής σε μια συζήτηση σχετικά με τις πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις των σακχάρων στην υγεία. 

Καταρχήν, η φρουκτόζη είναι ένα σάκχαρο που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα και το μέλι. Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης γλυκαντικών προέρχεται από τη σουκρόζη, η γνωστή «επιτραπέζια ζάχαρη», ενώ υπάρχει και το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, το γλυκαντικό σε υγρή μορφή που χρησιμοποιείται στην παρασκευή των τροφίμων και των ποτών.

Έχει διατυπωθεί η άποψη ότι η φρουκτόζη ή η ζάχαρη μπορεί να μας ενθαρρύνουν να τρώμε περισσότερο επειδή είναι λιγότερο χορταστικές από άλλες θρεπτικές ουσίες, ενδεχομένως αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας. Ωστόσο, η σημασία αυτού δεν έχει αποδειχθεί στην πράξη. Οι Ελβετοί συγγραφείς επισημαίνουν ότι το βάρος του σώματος εξαρτάται από την ισορροπία μεταξύ της ενέργειας που καταναλώνεται και δαπανάται. Είναι πιθανό, συνεπώς, ότι οποιαδήποτε επίδραση της φρουκτόζης στο σωματικό βάρος είναι το αποτέλεσμα της συνολικά αυξημένης  πρόσληψης ενέργειας που δεν έχει εξισορροπηθεί με αυξημένη φυσική δραστηριότητα.

Σύμφωνα με τους Ελβετούς ερευνητές, η ιδέα ότι η φρουκτόζη μπορεί να εμπλέκεται στην αυξημένη αποθήκευση λίπους στο ήπαρ βασίζεται κυρίως σε πειράματα με ζώα. Σε ανθρώπινες μελέτες, θα έπρεπε η κατανάλωση φρουκτόζης να αντιστοιχεί στο 30% της ημερήσιας κατανάλωσης θερμίδων για να αυξηθεί η αποθήκευση λίπους στο ήπαρ, ενώ για χαμηλότερες προσλήψεις δεν υπήρξαν σημαντικές επιδράσεις. Οι ερευνητές επισήμαναν ότι δεν υπάρχουν σήμερα στοιχεία που να συνδέουν τις παθήσεις του συκωτιού με την φρουκτόζη ή την πρόσληψης ζάχαρης.

Ο βαθμός που θα μπορούσε η υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης να επηρεάσει τον μεταβολισμό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό και από την φυσική δραστηριότητα κάθε ατόμου, επισήμαναν οι Ελβετοί ερευνητές. Ακόμη, η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης φαίνεται ότι δεν έχει επιπτώσεις στην υγεία των τριγλυκεριδίων σε άτομα που έχουν έντονη φυσική δραστηριότητα, ενώ στους αθλητές τα σάκχαρα μπορούν να αυξήσουν ακόμη και την απόδοση (εξασφαλίζοντας υψηλά αποθέματα γλυκογόνου στο ήπαρ).

Οι συγγραφείς τονίζουν ότι απαιτείται περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις φυσιολογικές επιδράσεις της φρουκτόζης. Και συνιστούν ότι πριν "χτυπήσει συναγερμός" για κάποιο τρόφιμο, οι δημόσιες πολιτικές για την υγεία θα πρέπει να επικεντρώνονται περισσότερο στην ενθάρρυνση υγιεινών τρόπων ζωής, που περιλαμβάνουν σωματική δραστηριότητα, πιο θρεπτική διατροφή και μέτρια πρόσληψη θερμίδων.

Για περισσότερες πληροφορίες http://www.eufic. org/page/en/show/latest- science-news/page/LS/fftid/ Fructose-is-public-health- action-necessary/

(Εστάλη από τον κύριο Γιάννη Γεωργίου)

Ζάχαρη: Τελικά δεν παχαίνει όταν ελέγχουμε τις συνολικές μας θερμίδες

Τον μύθο ότι η ζάχαρη παχαίνει έρχεται να διαψεύσει νέα μελέτη, που “είδε” το φως της δημοσιότητας, η οποία απενοχοποιεί τον “συνήθη ύποπτο" για την πρόσληψη ανεπιθύμητου βάρους.

Σύμφωνα με την έρευνα, η απώλεια βάρους είναι εφικτή, εάν κάποιος καταναλώνει τις συνήθεις ποσότητες ζάχαρης ή σιροπιού καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα φρουκτόζης (HFCS) ή άλλων γλυκαντικών υλών με θερμίδες, εφόσον η συνολική πρόσληψη θερμίδων μειώνεται.

        Τα αποτελέσματα της νέας μελέτης, που προέρχεται από τις ΗΠΑ και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition τον Αύγουστο, είναι σημαντικά για εκείνους που προσπαθούν να χάσουν βάρος αλλά δεν θέλουν να κόψουν τη ζάχαρη ή άλλα προστιθέμενα σάκχαρα στα τρόφιμα και τα ποτά που καταναλώνουν.Αντικείμενο της έρευνας ήταν η μελέτη της επίδρασης τεσσάρων υποθερμιδικών διαιτών, οι οποίες περιείχαν διαφορετικά επίπεδα ζάχαρης ή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας φρουκτόζης στην απώλεια βάρους και σε άλλες σχετικές παραμέτρους.

        Στη μελέτη συμμετείχαν 247 υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα ηλικίας 25 - 60 ετών. Μετά από 12 εβδομάδες σε υποθερμιδική (μειωμένες θερμίδες) δίαιτα, δεν υπήρχε καμία ένδειξη ότι είτε η ζάχαρη είτε η φρουκτόζη τύπου HFCS εμπόδισαν την απώλεια βάρους όταν η ποσότητα των συνολικών θερμίδων μειώθηκε.
        Η έρευνα επισημαίνει ότι υπάρχει παραπληροφόρηση σχετικά με τα πρόσθετα σάκχαρα, ιδιαίτερα για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας φρουκτόζης και έχει ωθήσει πολλούς ανθρώπους να παραβλέπουν το γεγονός ότι δεν υπάρχει καμία "μαγική συνταγή", όταν πρόκειται για την απώλεια βάρους.

        «Η έρευνά μας καταρρίπτει το "διασυρμό" του σιροπιού καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα φρουκτόζης HFCS στη διατροφή» δήλωσε ο James M. Rippe, MD, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης. Επιπλέον, επισημαίνει ότι "Η μείωση της κατανάλωσης θερμίδων, μαζί με άσκηση και μια ισορροπημένη διατροφή, είναι το πιο σημαντικό όταν πρόκειται για την απώλεια βάρους". 

       Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την μελέτη http://www.nutritionj.com/content/11/1/55/abstract

(Εστάλη από τον κύριο Γιάννη Γ.)

Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης

Έγκλημα η συρρίκνωση της Ελληνικής Βιομηχανίας Ζάχαρης

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΖΑΧΑΡΗΣ Α.Ε. συγκαταλέγονταν στις μεγαλύτερες βιομηχανίες ζάχαρης στην Ευρώπη και αποτελούσε τη σημαντικότερη γεωργική βιομηχανία της χώρας. Με χιλιάδες....

εργαζόμενους μόνιμους και εποχιακούς στα πέντε εργοστάσια και συνεργασία με μια σειρά μικροεπαγγελματιών και μεταφορέων, ενώ πάνω από 20.000 τευτλοπαραγωγοί εξασφάλιζαν εισόδημα από τη λειτουργία της. Κάλυπτε τις εγχώριες ανάγκες και έκανε εξαγωγές, ενώ είχε μια σειρά από παραπροϊόντα, που διέθετε (Μελάσα, Ζαχαρόπιτα, Νωπό Πολτό, Τευτλόσπορο).